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■ 텃밭작물 이야기 ■/◆텃밭정보 그리고 농사정보173

나풀나풀 여린 맛, 잎채소 봄에는 나물뿐 아니라 잎채소도 풍성하게 나온다. 잔뿌리를 달고 있는 여린 시금치도 있고, 연하고 보드라운 잎을 가진 버터레터스나 로메인처럼 이름은 다소 낯설지만 모양은 어디서 본 듯한 잎채소가 꽤 다양하다. 슈퍼마켓이든 재래시장이든 나가서 둘러보면 진열대마다, 상인마다 서로 다른 봄 잎채소를 가져다 놓고 판매하는 것을 볼 수 있다. 그중 이파리가 보들보들하되 탄력이 있으며, 무른 곳 없이 신선한 수분감을 지닌 것을 고른다. ㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁㅁ 더 보기 2022. 4. 13.
토스카노 ( 뉴그린 Toscano ) 특성 및 효능 특성 브로콜리 중에 꽃봉오리를 먹는 것과 잎을 먹는 것이 있는데, 토스카노는 잎 브로콜리에 속한다. 짙은 녹색과 울퉁불퉁한 잎면이 희귀한 모양으로 신기한 먹리리이다. 이용 살짝 데쳐서 초장에 찍어 먹을 수 있고, 썰어서 비빔밥에도 넣어먹으며 특히 녹즙으로 마실수가 있다. 영양. 효능 녹색채소 가운데 영양가가 가장 높은 것으로, 구성성분 물질인 플로보노이드, 인돌, 이소티아네이트가 소화기관에서 항암작용을 한다. 2022. 4. 13.
적고채 ( 적겨자 Red Mustard Leaf ) 특성 및 효능 특성 주로 김치거리로 이용되는 것으로, 톡쏘는 매운 맛과 향기가 특징으로 잎에 자홍색을 딘 것과 청색에 적색을 띤 것이 있다. 갓과 흡사하지만 갓과는 달리 신선한 채로 잎을 먹기에 좋다. 이용 잎이나 잎맥에 생생한 활력이 있는 엽맥에 광택이 있는 잎 두께가 두꺼운 것이 신선해 좋다. 김치를 담그면 그 맛이 일품이고 이 김치를 라면에 넣거나 고기와 함께 볶으면 특유의 풍미가 나와 맛이 더욱 좋아진다. 영양. 효능 비타민 A, C가 풍부하고 칼슘, 철을 많이 함유한다. 다만 김치를 담그면 카로틴이나 비타민 C의 양이 감소한다. 눈과 귀를 밝게 하고 마음을 안정시켜 준다. 2022. 4. 13.
생채 ( 生菜 ) 특성 및 효능 특성 이태리 채소이나 중국에서 소비가 더 많은 것으로 특이한 먹거리채이다. 유럽 상추의 일종으로 국내의 청치마와 청축면의 중간형태인 것이다. 이용 한여름에 청치마가 없을때 , 또는 있더라도 뻣뻣해서 맛이 없을 때 많이 찾는 부드럽고, 먹기에도 연한 것으로 기존 상추와 달리 담백하며 단맛이 난다. 영양. 효능 생채즙에는 인체에 없어서는 안될 중요한 성분들이 함유되어 있는데 다량의 철과 마그네슘을 함유하고 38%이상의 칼륨, 15%의 칼슘, 9%의 인과 유황을 함유하고 있어 신경계통과 폐조직의 세포를 만들어 내고 혈액의 정상적 흐름, 신진대사 작용을 촉진한다. 2022. 4. 2.
경수채 ( 京水菜 * 교나 Mizuna ) 특성 및 효능 특성 잎이 많이 갈라진 것으로 수분이 많다. 일본 교토에서 옛날 부터 재배해온 절임용 채소인데 비료없이 물과 흙만으로 재배되기에 경수채란 이름이 붙여졌다. 이용 아삭아삭 씹히는 맛이 좋아 쌈채로 이용된다. 고기냄새를 없애주는 효과가 있어 오리나 굴 요리에 늘상 이용된다. 서양에서는 고래고기 전골 요리에 넣어 누린내를 제거한다. 영양. 효능 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨의 함량이 많다. 비타민A 효력이 있는 카로틴, 비타민C 도 함유해서 여성의 피부미용과 다이어트에 이롭다. 2022. 4. 2.
적근대 ( Red Rhuvard Chard ) 특성 및 효능 특성 잎은 광택이 있고 넓으며, 줄기가 붉은 색을 띤 홍근대이다. 잎을 떼어내도 다시 나오므로 햇볕이 드는 베란다. 식당. 사무실 등에서도 길러 먹을수 잇는 아름다운 새로운 먹을거리채이다. 이용 쌈 샐러드에 주로 이용되지만, 소금을 넣은 끓는 물에 살짝데쳐서 찬물에 식혔다가 물기를 빼고 무침이나 국거리, 조리믕로 먹는다. 영양. 효능 카로틴, 칼슘, 철을 풍부하게 함유한 홍록색 채소로 비타민 B2, 칼륨, 철은 일본 소송채보다 많다. 여성의피부미용에 좋은데 지방의 축적을 방지하는 다이어트 채소이다. 당근, 양배추, 양파 등과 함께 자주 섭취하면 장앞, 자궁암, 설암에 걸리는 비율이 낮다고 한다. 2022. 3. 31.
트레비소 ( Treviso ) 특성 및 효능 특성 붉은색 치커리들의 친구로 이탈리아 '트레비소'지방의 독특한 채소이다. 장미빛 잎색과 긴 배추속처럼 자라는 모양이 예뻐서 더욱 먹음직 스럽다. 포기진 것은 쓴맛이 덜해 먹기에 좋다. 이용 잎을 벗겨내거나 떠어낸 것은 쌈채로 포기진 것은 옆으로 놓고 썰어서 샐러드채로 이용한다. 독특한 맛과 함께 씹히는 맛이 양배추보다 연해서 좋다. 트레싱을 할 대는 오릴브유, 비니거, 소금, 후추등을 넣은 프렌치 타입이 좋다. 영양. 효능 각종 미네랄과 비타민이 들어 있다. 소화촉진과 혈관계를 강화 시켜주는 효과가 있다. 2022. 3. 31.
레드 치커리 ( Red Chicory ) 특성 및 효능 특성 잎이 둥굴고 백색의 잎줄기(중록)와 적색잎이 조화를 이뤄 아름답게 보이는 눈요기감의 채소였다. 서양에서는 포기진 레드치커리를 '라디초'라 부른다. 이용 잎을 떼어낸 것은 쌈, 포기진 것을 샐러드로 이용된다. 리이크, 토마토 치즈와 라디초를 썰어만든 '라디초 피자'는 유럽에서 맛좋은 피자로 정평이 나있다. 영양. 효능 칼륨, 인, 나트륨, 칼슘의 함량이 많고 비타민 A, C, E 가 함유되어 있다. 쓴맛이 나는 인터빈이 들어있어 소화를 촉진하고 혈관계를 강화시킨다. 2022. 3. 30.
로메인 상추 ( Coslettuce ) 특성 및 효능 특성 상추의 일종이나 배추처럼 잎이 직립하여 포기가 지면서 자란다. 에게해 코스지방이 원산이어서 코스상추로 알려져 있다. 녹색계 시저스그린과 적색계 시저스레드가 있다. 이용 포기채로 옆으로 놓고 썰어서 샐러드로 이용되고, 잎을 떼어낸 것은 쌈으로 이용된다. 시저스가 좋아했다 하여 '시저스 샐러드'로도 불린다. 잎이 부드럽고, 단맛이 나서 치아가 바쁜 사람들에게 좋다. 영양. 효능 칼슘, 칼륨, 인 등이 풍부하다. 매일 먹게 될 경우 풍부한 비타민 C를 섭취하게 되는데 피부건조를 막고 잇몸을 튼튼하게 해주며 잇몸출혈을 막는다. 2022. 3. 22.
콜라드 ( 쌈케일 Collard ) 특성 및 효능 특성 녹즙용으로 가장 좋은 양배추의 선조이다. 진한 녹색잎으로 단맛이 있고 부드럽다. 상추처럼 잎을 떼어내 생산한다. 이용 녹즙, 쌈, 샐러드채로 이용한다. 샐러드채로는 신선한 어린있이 좋다. 단맛이 있어 쓴맛나는 치커리류나 엔다이브류와 같이 먹으면 좋다. 영양. 효능 몸안의 유해물질의 방출을 촉진하는 정장기능이 있고 비타민 C는 간장의 기능을 높여 해독작용을 촉진한다. 비타민 K.U도 들어 있어 궤양을 치료하고, 함유된 인돌화합물은 발암 물질을 해독시킨다. 2022. 3. 22.
고구려 전통음식/차좁쌀밥/차좁쌀떡/멧돼지고기/맥적 맥적 : 오늘날의 불고기. 주로 멧돼지고기 고구려병 : 시루에 찐 떡종류. 차좁쌀떡 김치 : 고추가 들어가지 않은 절인 배추나 아욱 차좁쌀밥, 기장밥 간장 : 지금과 같이 콩메주로 담근 간장 곡아주 : 고구려의 술 * 예시 1 고구려 사람들은 무엇을 먹고 살았을까? 고추나 감자.,고구마등이 조선시대에 와서 외지에서 들어온 만큼 오늘날 우리가 즐겨먹는 음식을 먹지 못했음이 분명하다. 그러나 그들은 우리가 지금 먹지 않는 것도 먹었을 것이고, 또 지역이 다양한 만큼 먹거리도 다양했을 것이다. [곡식류] 고구려인이 즐겨 먹었던 곡식은 지역적인 특성상 조와 콩이 대표적이었고 보리,밀,기장,수수 등도 먹었다. 황해도와 평안도 지역은 물론 요동반도와 간도 지방에서도 쌀이 재배된 만큼 귀족들을 중심으로 쌀밥을 먹기도.. 2022. 3. 19.
다 채 ( 비타민 Tatsoi) 특성 및 효능 특성 잎은 광택이 있는 진녹색으로 두껍고 약간 주름이 있다. 보기보다 맛이 담백하고 덟은 맛이 없다. 추위에 강한 채소로 서리를 맞은 것이면 오히려 단맛이 난다. 이용 씹는 맛을 좋게 하기 위해서는 가열할 경우 고온에서 단시간에 하는 것이 중요하다. 볶을 때는 기름을 충분하게 가열하고 나서 다채를 넣는다. 소금을 소량 넣으면 색이 더 선명해 진다. 영양. 효능 비타민 A 효력이 있는 카로틴 함량은 시금치의 2배로 대단히 많다. 비타민이 요구되는 현대인의 건강에 효능있는 녹황채소이다. 2022. 3. 19.
청 경 채 ( 靑莖菜 Pakchoi ) 특성 및 효능 특성 잎과 잎줄기가 붙어 자라고 잎과 줄기가 녹색이다. 줄기가 백색이면 백경채라 부른다. 시원한 맛으로 즙이 많다. 이용 중국채소로, 떫은 맛이 거의 없어서 보통 데치는 것보다 냄비에 소량의 끓는 물을 넣고 소금과 기름을 넣은 후 청경채를 넣고 뚜껑을 덮어 데쳐먹으면 맛있다. 겉절이, 국거리, 생식에 좋다. 영양. 효능 칼슘, 나트륨 등 각종 미네랄과 비타민 C나 A 효력을 가진 카로틴이 많다. 자주 먹으면 피부미용에 이롭고, 치아와 골격에 발육에 좋다. 신진대사 기능을 촉진시키고, 세포조직을 튼튼하게 한다. 2022. 3. 19.
적샐러드 바울 ( Red Salad Bowl ) 특성과 효능 특성 샐러드 바울은 "샐러드 그룻"을 뜻하는 것으로 그만큼 샐러드로 많이 이용되는 샐러드 채소다. 잎이 열무나 참나무 잎처럼 갈라져 있다. 녹색 잎의 것은 '샐러드 바울'이라 부른다. 이용 쌈채로 이용하고, 겉절이, 무침으로도 먹는다. 뿕은색이 선명하여 샐러드 색깔내기에 좋다 영양. 효능 칼슘, 칼륨, 인, 나트륨, 철 등 각종 미네랄과 비타민 A.C 엽산을 함유한다. 매일먹으면 모발이 빠지는 것을 방지하고, 검고 윤기나는 모발을 갖게 된다. 2022. 3. 19.
엔다이브 ( Endive ) 특성 및 효능 세엽 (Fine curled) : 잎이 가늘고 길게 갈라져 있고 모두 심하게 오글거린다. 광엽 ( Escarole : Brdad Leaf) : 보쌈으로 부를 만큼 잎이 넓다. 특성 : 양상추 보다 씹는 맛이 좋고 은은한 쓴맛이 난다. 힘없는 위를 조화시키고, 손발이 저리고 통풍에 걸렸을 때 효과적 이용 : 쓴맛이 있어 상추류 로메인.워터크레스(물냉이), 단맛나는 피망과 함께 모듬샐러드로 많이 먹는다. 쌈, 샐러리, 무침으로 이용한다 감칠맛 나는 소스로 버무리거나 드레싱하여 먹는다. 영양. 효능 : 비타민 A 효력이 있는 카로틴이 들어있고, 철분이 풍부하다. 힘없는 위를 조화시키고, 손발이 저리고 통풍에 걸렸을 때 효과적이다. 2022. 3. 18.

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