나풀나풀 여린 맛, 잎채소

 

 

 

봄에는 나물뿐 아니라 잎채소도 풍성하게 나온다. 잔뿌리를 달고 있는 여린 시금치도 있고, 연하고 보드라운 잎을 가진 버터레터스나 로메인처럼 이름은 다소 낯설지만 모양은 어디서 본 듯한 잎채소가 꽤 다양하다. 슈퍼마켓이든 재래시장이든 나가서 둘러보면 진열대마다, 상인마다 서로 다른 봄 잎채소를 가져다 놓고 판매하는 것을 볼 수 있다. 그중 이파리가 보들보들하되 탄력이 있으며, 무른 곳 없이 신선한 수분감을 지닌 것을 고른다.

 

 

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