◆군침 도는 요리들◆

 

 

 

 

 

□ 닭고기는 사육의 역사가 오래된 만큼 국가별로 다양한 음식들과
고유의 맛이 존재
○ 프랑스에는 주로 가정식 메뉴가 발달하였으며 가정식 닭요리인
‘꼬꼬뱅’(coq au vin), '치킨마랭고'가 국내에도 친숙
* ‘치킨마랭고’는 나폴레옹이 이탈리아 마랭고에서 오스트리아 군을 대파한
후 병사들과 나누어 먹은데서 유래
○ 포르투갈 전래 일화인 ‘순례자이야기’(Galo de Barcelos)에 나오는
구운 닭 요리 ‘Frang assdo’는 포르투갈의 국민 음식
○ 중국에서 닭은 돼지와 함께 가장 중요한 식재료로 궁보계정(宮保
鷄丁), 부귀닭(富貴鷄), 산동소계(山東小鷄) 등의 요리가 유명
○ 일본에는 살코기를 발라 튀긴 후 간장을 바른 ‘가라아게’나 꼬치
구이인 ‘야키도리’, 닭 냄비요리인 ‘미즈타키’가 유명
□ 계란의 경우, 노른자의 풍미를 이용한 요리들이 많으며, 주로 아침,
브런치 등의 메인 요리이거나 저녁식사의 전채로 등장
○ ‘에그베네딕트’(Eggs benedict)는 영국 머핀 위에 햄이나 베이컨을
올리고 그 위에 포치드에그를 얹어 네덜란드 소스를 뿌린 것
* ‘포치드에그’(pouched egg)는 계란을 깨어 끓는 물에서 반숙으로 익힌 요리
○ 그 외에도 오믈렛, 스크램블드에그 등의 서양요리나 일본식 계란
말이, 계란찜, 중국식 볶음밥, 계란 탕 등의 동양요리가 유명
프랑스의 ‘꼬꼬뱅’ 일본의 ‘미즈타키’ 에그 베네딕트